DESSINER LA SAVEUR
バターや生クリームを極力使わず、
ハーブやオリーブオイルをふんだんに使って
素材の持ち味を生かす地中海料理の要素を取り入れた
フレンチ。
従来のフレンチとは一線を画す
「毎日でも食べ飽きない、体に優しいフレンチ」です。
ご家庭でも手に入れやすい素材＋シェフならではの
テクニックを学んで毎日の食卓を洗練させていきましょう。
“デシネ・ラ・サヴール” とは、
フランス語で ”味を描く” という意味。
〜目で見て美しく、香り豊か、味わって感動する
〜味覚・嗅覚・視覚…
五感を研ぎ澄まして味わう一皿に新しい感動を覚えるはずです。
お皿をキャンバスに見立てて、シェフと一緒に美しいお料理を描いてみませんか？
| 日程 |
(1)奇数月第４金曜日 11:30〜14:00
(2)奇数月第４木曜日 18:30〜21:00 |
| 時間 |
約２時間半 |
| 受講料 |
【シングル】(1) |
6,000円/1回 |
| 【シングル】(2) |
6,500円/1回 |
| 【コース／セット】 |
（昼）33,600円/通年6回
※1回単価5,600円 |
（夜）36,600円/通年6回
※1回単価6,100円 |
※チケット受講をご希望の場合は別途お問い合わせ下さい。
※都合により変更となる月もございます。その際は事前にご案内させていただきます。 |
| 2012/3月 |
・蕪のポタージュとフォアグラのポアレ
・鮮魚のパイ包み焼きアンチョビソース
･キャラメル風味のフレンチトースト |
◆レッスンメニュー（2012年度）
※食材等の都合により、メニューは変更となる場合がございます。
| 4月 |
・海老のマリネとキャロットラベ
・タンシチューとポテト
・チーズケーキ |
| 5月 |
・白身魚のリエットサラダ添え
・若鶏のガランティーヌとタイム風味のポテト ハチミツマスタードソース
・イチゴのグラタン |
| 7月 |
・アスパラガスの温かいサラダ
・アクアパッツァ
・メロンのカクテル |
| 9月 |
・イカとキノコのマリネ
・豚肉のブランケット
・フィナンシェ |
| 11月 |
・ホタテ貝のソテーと玉葱のタルト
･牛肉のアッシ･パルマンティエ
･テリーヌ･ショコラ |
| 1月 |
･レンズ豆のスープとフォワグラ
･オマールエビのパイ仕立てヴァル・オ・ヴァン
･タルト・ルージュ |
| 3月 |
・焼きシェーヴルのサラダ
桜の香りのイチゴドレッシング添え
･自家製ベーコンのカルボナーラ
･ババ・オ・ラム |
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酒井 淳
ホテル アークリッシュ豊橋
総料理長
1970年11月24日生まれ。
長崎県佐世保市出身。
ホテルニューオータニ大阪、ハウステンボスホテル内の各レストランでの修行を経て、2002年よりロテル・ド・比叡の総料理長として腕を揮う。
2005年フレンチレストラン、デシネ・ラ・サヴールをプロデュースし、シェフとして活躍。
同年、京都市富小路バイキングレストランプロデュース、中国アモイにてレストラン＆ベーカリープロデュース。
2006年に関空フードコート内の「ロハス亭マクロビオテック料理」、「クレープリー シュクレ・サレ」をプロデュースするなど、活躍の場を広げている。
2007年より、ホテル アークリッシュ豊橋の総料理長に就任。
化学調味料を使わず、心にも身体にも健康的な料理を心がけ、フレンチの枠にとらわれない地中海料理をベースとした新しい食の広がりを追求する。
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